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皮蛋优劣辨别方法

点击数:3689  录入时间:2017-2-16  发布单位:国家人造板质检中心  信息来源:信息中心  发布时间:2017-2-16  
          
  选购皮蛋时,要注意识别有铅皮蛋,这类产品蛋体表面色泽比较暗,呈暗灰色,蛋体表面污染也比较严重,不易清洗。表面的铅斑较多,俗称“金粉点”。无铅皮蛋的蛋体表面则光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。从口感来看,无铅工艺生产的皮蛋无异味、不苦、不涩、不辣、回味好。

    选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看、四品。

    一掂:是将皮蛋放在手掌中

    轻轻掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。

    二摇:将皮蛋放在耳朵旁边

    摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,且声音越大品质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

    三看:剥除皮蛋外附的泥料,

    看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中可能会渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入造成变质。

    四品:品质好的皮蛋,蛋清

    弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈橘红色。切开后断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
 
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